超低温复叠机组应用之金枪鱼的冻结（二）

金枪鱼超低温冻结处理过程和注意事项

（1）冻结前的准备工作：

冻结室内的结霜要经常清除, 以免降低冻结能力。发生结霜的原因主要是外气的侵入和鱼体的水份；

在起绳之前, 一定要开足冷冻机, 将冻结室预先达到本船能够达到的最低温度。

（2）冻结室的使用方法：

冻结室是专门为了冻结金枪鱼而设置的, 必须发挥全部冻结室的冻结能力来冻结金枪鱼。不能把冻结室作为鱼饵库或者冷冻食品库；

对于只有三个冻结室的渔船, 可每天使用1个冻结室, 3天一循环, 保证鱼在冻结室中冻结60个小时以上。对于有4个冻结室的渔船来说, 若每天的渔获量在1t左右, 则可每天使用1个冻结室。若每天的渔获量超过1.5t, 则应该每天使用2个冻结室, 使用方法如下：前半天的渔获放入1号冻结室, 1号冻结室放完后，后半天的渔获放入2号冻结室。出库时, 先出1号冻结室的鱼, 过一段时间后再出2号冻结室的鱼。用这样的方法不会使冻结室放鱼过多，从而提高了冻结速度, 又可保证鱼在冻结室内的冻结时间接近48小时。因此有许多金枪鱼渔船采用这一方法。

（3）金枪鱼在冻结平板上的排列方法：

鱼体和鱼体不能靠在一起。若并靠在一起会产生接触变形, 且不利于通风；

鱼头必须朝向鼓风机排列；

鱼嘴要保证自然张开,使风可以从鱼嘴直接吹到鱼的腹腔, 加快冻结。鱼嘴不能紧闭, 但也不要张得过大, 以免造成外观不良；

个体较大且经济价值较高的鱼（如40kg以上的大眼金枪鱼）尽量靠近鼓风机出口处；

冻结室内的过道处冻结效果很差, 因此不要把鱼放在冻结室的过道上冻结；F 在冻结过程中, 不要翻身鱼体。

（4）排列时应注意的事项：冻结速度由通过鱼体表面的风速决定。在鼓风机的转速一定的情况下, 鱼体表面风速由冻结平板上鱼的放入量（密度）决定。

为了使鱼体之间留有足够的空间, 便于通风, 在最佳放入量状态下, 鱼体表面风速约2.5m/s；

在设计最大放入量状态下, 鱼体表面风速约1.0m/s。一般情况下一个冻结室的设计最大放入量为1.3~1.6t；C 若无视“设计最大放入量”, 在冻结平板上塞满鱼, 则鱼体表面风速约为0.2m/s。在这种状态下冻结速度非常慢, 即使冻结48小时之后, 鱼体的中心温度还远未能够达到所要求的-60℃。总之, 应尽量避免在冻结平板上放入过多的鱼。

机组选择

1.二元复叠低温冷冻机组，高温级采用R404A,低温级采用R23，能提供-75℃- -40℃低温液体工艺冷源；              

2.三级复叠低温冷冻机组，高温级采用R404A,中间级采用R23，低温级采用R14作为制冷剂,最低可提供-120℃低温载冷。

3.单机自动复叠低温冷冻机组，采用多种非共沸混合工质，单级压缩、自动复叠，可提供-40℃至-135℃低温冷冻液，由于采用单机压缩、自动复叠技术，具有系统简单、可靠性高、性价比高等特点。

往期回顾：

金枪鱼的超低温冻结知识（一）

超低温复叠机组应用之海鲜速冻