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山东超低温复叠机组应用之海鲜速冻

作者:admin 来源:本站 发布时间:2020-4-23 13:43:53

海鲜因为生活环境的特殊性,离开海洋后大部分都会很快死亡,并较快腐烂变质,除个别情况外(船上或者码头上的小网海鲜),我们接触到的海鲜基本上都是冻鲜,即冷冻海鲜。

速冻海鲜


海鲜速冻是指采用超低温技术进行冷冻的海鲜,即在零下六十摄氏度温度下进行冷冻的海鲜。

冷冻海鲜分为三种情况:

1:岸冻。渔船捕捞后在船上用冰块进行降温,拉到岸上后再进行冷冻。

2:鲜活速冻。当天来回的渔船把活海鲜在岸上进行冷冻。

3:船冻。在捕捞后,海鲜鲜活的状态下,在船上立刻进行低温急冻。一般现代的远洋捕捞,都会用“船冻”方式!


传统的海鲜冷冻基本上采用的是-18℃的冷冻状态,因为大部分冷库的冷冻温度就在这区间左右。但是这种冷冻状态产生的冰晶是尖点,速冻及储藏会刺破原有海鲜细胞结构,虽在一定时间内保证海鲜不变质(通常在三个月内),但是普通冷藏会严重影响海鲜的肉质及色泽,水分也容易流失,口感大大受影响,失去原有鲜美口感。

在人们日益追求食材口感的要求下,海鲜速冻开始出现在市场上。因为超低温冷冻方式速冻产生的冰晶是圆点,速冻及储藏时不破坏原有鱼肉细胞结构,保质期较长(通常能达到18个月),且水份不流失,能瞬间锁住原有鲜度,解冻后色泽和鲜度与刚捕捞上来的鱼货品质几近一致。

速冻方式

海鲜速冻的冷冻基本上都是船冻,但是也分两种情况:

1:在船上用传统-18℃温度进行冷冻,到岸上之后再进行超低温冷冻。大部分还在转型中的渔船都属于这种情况,因为船上要建立超低温冷柜需要不少的费用。

2:在船上直接进行超低温冷冻,靠岸后再储存到超低温冷库中。这样子的超低温海鲜口感更佳,已经转型完成的渔船都是用这种方式,而且他们的海鲜也都是供给一些高端日料店或者制作成高端海鲜大礼包。

船捕金枪鱼

像法国生蚝、新西兰黑金鲍、金枪鱼刺身、红杉鱼、马鲛鱼、鲜鱿鱼等五大洲、四大洋的高端冻鲜产品,对其保鲜要求的苛刻堪比生物疫苗,不采取超低温速冻,你就吃不到最佳口感的金枪鱼。

金枪鱼刺身


根据食品安全专家的研究,金枪鱼需要在-40℃的低温下,快速降低鱼体温度,才能保证解冻时它还是如刚刚捕捉时一样鲜美,开启金枪鱼“冻而复活”的奇幻之旅。而从源头上锁鲜的超低温-60℃冻藏链条可以大幅提升海鲜品质,增加水产从业者的利润,减少浪费,且鲜度可与鲜活媲美。

价格方面,记者了解到,超低温-60℃食品的流通链条成熟,成本只会比普通冷链稍高,却比鲜活运输要低,对食品的营养价值几乎没有损害且保留了食品应有的口感。所以,总体来说,超低温食品会以更加平民化的价格,让消费者享用,其品质却与以往特别昂贵、特别“高大上”的鲜活产品无异。

超低温复叠式机组

超低温复叠式冷冻机组性能特点:

1 、温度调整范围:-70 ℃或 -120 ℃,控温精度± 1 ℃。

2 、制冷 : 采用复叠式制冷,制冷量:1 至 1000KW 可供选择。

3 、控制系统:可编程PLC加触摸屏

4 、可选用进口热传导液

5 、传输泵采用磁力泵,无泄漏、无污染、高扬程

6 、储液桶及管路密闭承压 , 防止载冷剂挥发及结露、结冰,并有液位指示

7 、小负载加热可采用压缩机的热气旁通对负载加热

8 、多项报警保护:断水、水温过高、循环泵故障、压缩机过热、压力过高、过流、缺相、相续等

9 、散热方式:风冷、水冷可选择,风冷冷凝器可置于室外。

该系列产品可满足以下各种不同工艺的需求:

       ·医药、化工行业的如下用途

 反应热的低温冷却、结晶与凝结工艺、挥发性蒸汽的冷凝、高真空蒸馏过程、玻璃镀膜、复合玻璃制造、橡胶粉碎等需要控温的工艺过程中。

      ·金属热处理行业的低温淬火

      ·汽车、电子、航空航天等行业的零部件试验用–30℃~–120℃低温试验室

      ·石化行业的油、气低温回收

      ·食品行业的超低温加工、储藏及金枪鱼低温速冻冷藏

      ·军工行业的低温武器储藏

及其它相关有低温/超低温需求的场合。